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MAO TOAN
[[underline]]Tschangtseu mao toan[[/underline]] (Krapfen
2 tt gehackt. Schink. einig. Stund. in Ingwerbeize. zu Buletten geformt, im körnigen geröst. Reis gerollt u. 1 Stunde über Dampf gekocht.

[[underline]]Hiun Kiun[[/underline]] (Pilzgericht)
auf Unterlage aus Farinzucker, Fenchel u. and. aromat. Kräuter geräuchert. auf heiss Öl m. jung Zwiebeln serviert od. zum Garnieren v. Fleischplatten gebraucht.

[[underline]]Tscha yü tsien hia schen[[/underline]]
Eier m. Weiswein verrührt, dazu junge Teeblätter, darin verteilt Krabbenfleisch, auf heiss. Fett rasch gebräunt.

[[underline]]Tsch Hiang tsiao ping[[/underline]]
Bananenpastete. B. zu püreeart. Masse m. [[image: kitchen utensil]] zerstampft, m. Eiern verrührt, leicht gezuckert u. m. belieb. Fett. versetzt, aus der Masse Formen im Rohr gebacken m. Zucker bestreut serviert.

[[image: map of Paris streets Mon Parnass and Raspail. Indicated restaurants: Strix, (slav.) Rotonde, Café du Dôme, La Coupole vom ehem. Chef d. Dôme, [[strikethrough]]Secret[[/strikethrough]]Select]]

[[image: more detailed map of Paris streets: RASPAIL, DELAMORE, [[erased]]T PARNASS, MONTPARNASSE, BREA, SAVIN, STANISLAS. Indicated restaurants: Dôme, Coupole, Rotonde]]

Transcription Notes:
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