Viewing page 4 of 56

This transcription has been completed. Contact us with corrections.

Damit Sie der Fünfferten brief [[Brief]] nicht allzu sehr langweilt hier noch schnell ein paar Rezepte für Escargots. —— Es empfiehlt sich nebenbei diesen Teil zuerst zu lesen, oder überhaupt nur diesen Teil zu lesen und den Rest dem Papierkorb anzuvertrauen, falls ich Ihnen darin nicht schon zuvor gekommen sein sollte und Sie nur den Rezeptteil erhalten.

1.)Escargots de Bourgogne

Lavez-les à plusieurs eaux / et brossez-les pour enlever la terre. Lorsqu'ils seront très propres/mettez-les dans une casserole avec de le'au et du sel / donnez un grand bouillon / puis retirez votre casserole en les laissant dans l'eau d'où vous les prenez un à un pour les retirer de la coquille avec un couteau pointu. Lavez-les bien à l'eau fraîche plusieurs fois pour enlever le limon / égouttez-les ensuite dans une passaire / puis cuisez-les pendant 2 heures avec du vin blanc / un peu d'eau/sel/poivre/un oignon/quelques gousses d'ail/une carotte coupée / bouquet garni et un morçeau de lard. Assurez-vous de la cuisson. Pour être bons/il faut qu'ils soient très cuits. Egouttez-les dans une passaire.

2.)Farce pour les Escargots

Pour cent escargots/prenez 375 grammes de beurre frais; laisez lever fin 4 à 5 gousses d'ail, 2 échalotes/persil et cerfeuil; adjoutez sel/poivre/une petite pincée d'épices/quelque peu de muscade râpée et de marjolaine; mélangez le tout ensemble avec votre beurre et un bon jus de citron. Assurez vous de l'assaisonnement.
Les coquilles auront dû être bien nettoyées à l'intérieur/égouttées et sèchées. Commencez par mettre un peu de farce dans le fond/placez l'escargot et recouvrez-le de farce. Mettez-les dans un plat/allant au feu/placez-les au four quelques minutes et servez.

3.)Escargots sautes Bordelaise

Cuisez longuement au court-bouillon très assaisonné une cinquantaine d'escargots. Sortez-les de leurs coquilles, mettez-les dans une poêle avec 20 gr. de beurre. Secouez vivement la poêle afin que tous les escargots soient un peu enduits de corps gras, ajoutez un demi verre de vin blanc, laissez réduire complètement le liquide, jettez alors dans la poêle.

Transcription Notes:
Couldn't make out a few words. Hopefully doesn't needs to be in English. ^^ I did the German bits, all but one word