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de ne pas server de ceux qui pourroient communiquer quelque mauvois goût ou quelque mauvaise odeur au vin.
Les fonds du tonneau sont construits de même bois que les douves, on les appellee [[underline]] traversins [[/underline]], ils sont composés de plusieurs morceaux de planches qui sont engagés dans une rainure qu'on pratique au haut des douves dans les deux extremités du tonneau, cette rainure s'appelle [[underline]] jable [[/underline]].
Avant d'assembler le tonneau, l'ouvrier travaille ses douves en dehors de façon que la plus grande épaisseur du bois soit dans le milieu. il en amincit les deux extremités, par le travail la douve a dans sa partie extérieure une forme un peu circulaire, on la laisse toute droite dans sa partie intérieure, cette opération s'appelle [[underline]] tailler en rouë [[/underline]], on pratique ensuite un biseau sur les deux côtés de chaque