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ferme, puis qu'on les employe a faire des cannes pour la promenade, les tiges des cannes a sucre ont peu de consistence, on enfonce aisément l'ongle à leur superficie et elle sont presqu'entierrement formées par une moelle ou pulpe succulente dont la saveur est douce et sucrée. c'est en ce point que consiste principalement leur utilité. dans les bons terrains les cannes sont quelque fois de 15 a 18 pieds de haut; on les coupe ordinairement au bout de 14 a 16 mois et leur maturité se acconnoit à leur couleur qui alors doit être jaune. Les cannes étant cueillies, on en exprime le jus en les portant à un moulin qu'on fait mouvoir avec deux chevaux et qui fait tourner trois gros rouleaux ou cilindres de fer entre lesquels on fait passer les cannes, la révolution des