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l'autre. quand on veut commencer le travail de clarifier, après avoir allumé le feu sous les chaudières, on les remplit d'eau de chaux environ aux deux tiers et l'autre tiers de moscouade qu'on verse de haut pour qu'elle se mêle avec l'eau de chaux. quelques rafineurs y ajoutent une certaine quantité de sang de bœuf, mais cette pratique n'est pas générale. pendant la première demie heure on mouve continuellement le sucre afin de l'empecher de se précipiter et de se brûler au fond de la chaudière. on cesse ensuite de mouver et le sirop monte; comme il faut que le sucre ne fasse que fremir sans bouillir à gros bouillons, on diminue le feu a mesure qu'il s'echauffe.
Quand les écumes sons bien montées, on éteint le feu pour les laisser un peu