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bas sur un pôt dans lequel le sirop s'écoule peu a peu par le trou qui est à la pointe. Ce sirop est d'une couleur rougêatre et le sucre qui reste dans la forme prenans une consistance plus solide devient peu à peu blanc. Pour achever de lui donner sa blancheur et faire précipiter tout le sirop on couvre le dessus avec une couche d'une certaine terre qui se trouve aux environs de Rouën et de Saumur qu'on détrempe avec de l'eau comme de la bouillie. L'eau filtrans à travers cette terre passe à travers le sucre et a la proprieté d'entrainer avec elle tout ce qui pourroit rester de liqueur visqueuse.
Au bout de quelques jours les pains de sucre bien purifiés et assez sechés pour avoir pris de la consistence