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272. du son, cequi s'appelle [[underlined]] Bluter [[/underlined]]. Ces deux opérations sont ce qui compose L'art [[underlined]] du Meunier [[/underlined]]. tous les grains ne sont pas propres a faire du bon pain, Le ris, L'avoine qui sont si bons a manger cuits dans de L'eau du lait ou du bouillon sont mauvais pour en faire du pain, Le froment est en général le meilleur des grains a employer à cet usage. il faut Le choisir dur, pesant et sec, plus il pese, plus il a de farine. plus cette farine boit de L'eau et plus il en resulte de pain et meilleur il est, Les gros bleds ne sont pas a préferée aux petits, ceux cy valent mieux. Le bon froment est petit ramassé et pres que rond. Les fariniers disent [[underlined]] gros bled [[/underlined]], petit pain. Une autre façon de juger de la qualité du bled est devoir s'il forme