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et longtems après avoir moulu le grain. cette façon est meilleure par les facilités de pouvoir diviser avec plus de soin les differentes espèces des farines, le mouvement est donné au bluteau par une manivelle tournée par un homme.

Autrefois on rejettoit la farine faite avec du gruau, ou la regardoit comme de fraude et les boulangeres n'en vouloient pas recevoir des meuniers actuellement ils la vendent plus cher et n'en a pas qui veut, elle est reconnuë plus belle que celle qui sort du bord du grain. Les patissiers la préferent pour faire leurs ouvrages. 

La bonne farine doit tirer un peu sur le citron pour la couleur elle doit prendre beaucoup d'eau. quand on en prend une poignée en La servant dans la main elle doit rester comme une espèce d epelotte