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diverses sortes de pains et Leur cuisson au four. un boulanger doit avoir au moins 3 ou 4 garçons dans son [[underlined]] fournil [[/underlined]] c'est ainsi que l'on nomme Son Laboratoire, qui sont chargés chacun d'un détail particulier. 
Le premier garçon qu'on appelle Le [[underlined]] Geindre [[/underlined]] est celui qui veille à tout dans Le fournil, il délivre  La farine, mesure L'eau, détermine La quantité et L'espèce de pains a faire, juge de L'apret des levains, c'est lui qui chauffe Le four, en fourne Le pain et en fin L'en retire autre fois Le Geindre petrissoit et il n'etoit pas alors obligé de veiller sur L'ouvrage des autres. C'est ensuite de ce travail que Lui est venu Le nom de [[underlined]] geindre [[/underlined]] qui vient du mot Latin  [[underlined]] gemere [[/underlined]]