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282.
qui signifie plaindre, parcequ'en effet Le paitrisseur, quand il travaille la pate, fait une espèce de cri qui ressemble à une plainte.

Le second ouvrier qu'on nomme L'aide garçon, est celui qui pétrit ce qui est L'ouvrage le plus difficile dans ce metier. 

Le second aide qui est Le 3e. ouvrier porte la farine, netoye la chaudière apporte l'eau, charrie le bois, le fend et le met a secher. C'est lui qui met aussi Les pains sur La pelle quand le geindre en fourne.

Le 3e aide qui est Le  4e garçon recoit le pain en sortant du four 
Le met sur couche, le brosse, le serre de la porte ensite danses les maisons.
Il faut que les garçons boulanger soient sains et propres, qu'ils n'ayent pas de cheveux, afin qu leur travail