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294. que les pains levent avec du gros bois [[sacet?]] fendu menu ou d'autres matières combustibles comme de la bruyère; du genet &c. Le fournier se [[?]] si son four est chaud en - oyant si la voute en est blanche si elle etoit grise, il ne le seroit pas assez, quand elle est brune - ou noire ce qui vient de la fumée, il ne fait que commencer à chauffer. Quand on juge le four assez chaud, on attire de hors avec le rouable qui est une perche ferrée, la braise et la cendra et l'on balaye l'entrée du four où l'on place deux ou trois morceaux de bois bien flambant pour eclairer le fond. on fait glisser les pains de dessus les couches sur une pelle et le fournier les range dans le four en commençant par la gauche, il commence par les plus Gros.