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295.
qui sont les plus difficiles à cuire et finit par les plus petits qui cuisant plus promptement sont retirés des premiers.

Lorsque tout est en fourné, on ferme la porte du four et on laisse les pains se cuire plus ou moins longtems selon leur grosseur et leur qualité. un pain de 12 livres doit être environ trois heures dans le four, celui d'une livre une demie heure.

Les pains cuits, on ouvre le four, et on les retire selon l'ordre n ecessaire pour tirer les plus cuits les premiers. par cette raison on commence par les petits. S'il  etoient tous de grand enr egale, il faudroit retirer d'abord les premiers en fournés. 
Il ne faut pas que les pains en fortant du four soient saisis