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boucanés qu'on peut conserver longtems sans qu'ils se gatent. entre les poissons frais, les plus délicats ne peuvent être transportés loin de la mer. il faut les consommer dans les provinces maritimes, d'autres moins sujets à se corrpompre sont portés par les chasse marée a des distances assez considérables dans les terres.

Il y a des poissons ronds tels que le saumon, l'esturgeon, l'aloze, la lamproie, l'eperlan qui remontent dans les rivières, d'autres tel que la Dorade, la vive, le merlan, le nouget, le bar, le mulet, la sardine, le maquéreau, le thon, la palamide, la bonite &c qui ne remontent pas. plusieurs ne sont que de passage dans de certaines saisons.

Il y a une classe de poissons plats, comme la raye, la sôle le carrellet, la limande, la barbuë la poule de mer, le turbot la plie &c.